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目前人们关于化肥对农作物品质影响的误解,一是认为化肥使蔬菜、瓜果等作物营养品质、风味、口感等变差了,二是认为化肥使作物安全品质下降了。其实,这都是片面偏听一面之词造成的误解。
影响农作物营养品质、风味及口感等品质指标变化的因素包括品种、环境和包括施肥在内的农业措施等;而多年来以高产为目标选育品种,且在选育中忽视品质性状,是造成品质变化的根本原因。化肥对农作物品质的影响取决于其施用是不是合理。因施化肥而导致瓜果、蔬菜口感变差、风味不好等问题通常只发生在不平衡施肥,尤其是施氮过量的条件下;而大量的科学实验和生产实践已经证实,在平衡施用化肥的条件下,品质指标不仅不会下降,反而会显著改善。与其说蔬菜、水果风味等品质的下降是因施化肥而引起的,不如说是因为施肥方法不合理而引起的。有机肥与化肥配合施用在某些特定的程度上能够改善农作物的品质,但有机肥的不合理施用同样会产生上述品质问题。
除了品种因素外,蔬菜等作物硝酸盐含量过高的直接原因是土壤有效氮含量过高,而引起土壤有效氮含量过高的主因显然并不只是化肥。大量调查资料分析表明,在蔬菜生产氮素总投入中,来自化肥的不超过50%,而来自有机肥的氮与之大致相等。另外,有研究根据结果得出,即使是在单施有机肥条件下,若其用量过大,也会产生蔬菜硝酸盐过量的问题;而在单施化肥条件下,只要用量合理,施用得当,还会造成作物硝酸盐含量超标。因此,将硝酸盐问题的责任强加于化肥是片面的。
首先,造成农作物重金属污染的主因是工业“三废”对农田的污染,其影响大于施肥。第二,即使考虑到肥料中所含重金属的影响,这种影响是否到了环境不能承载的严重程度,尚无定论。以镉污染为例,尽管长期施用含镉磷肥会增加土壤镉含量,但国外相当多的定位试验都揭示出这种增加过程非常微弱。中国磷肥镉含量低,在目前的平均施磷量条件下达到污染的程度,可能需几百甚至上千年时间。即使在某些施磷量较多的作物和土壤上,只要注意控制磷肥用量并选择低含镉量磷肥,土壤镉污染也会控制在允许范围以内。第三,与有机肥相比,化肥对农作物重金属污染的影响可能要小得多。尽管有机肥中镉含量不高,但因施用量大,长期对土壤镉含量的影响并不亚于单施化肥。这一点已为Rothamsted试验站自1850年起进行的定位试验所证实。在该试验中,每年施有机肥35吨/公顷的土壤,镉含量增加的幅度大于施用磷肥的。由于中国很多地区的农作物,尤其是蔬菜生产,有机肥的施用量远超于上述水平,因此,由于机肥大量施用而引起的类似问题可能比化肥更为突出。第四,相当多的长期定位试验根据结果得出,尽管施用磷肥会在某些特定的程度上增加土壤重金属(如镉)含量,但对于是否会增加农作物镉含量尚无定论。在一般条件下,因磷肥促进农作物生长对重金属“稀释”的正作用,足以弥补因施磷肥引起的农作物内重金属含量提高的负作用。
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